«Энергомонтаж» — отделочные и стройматериалы

Вентиляция предприятий общественного питания

Схема вентилирования предприятий общественного питания напрямую зависит от их размеров. В заведениях с небольшим количеством мест применяют вытяжное вентилирование с механическим побуждением без организации поступления свежего воздуха, а в местах общепита на 100 мест и более устанавливают приточно-вытяжное вентилирование с механическим побуждением и подогревом поступающих воздушных масс. Самостоятельные системы вытяжки предусмотрены для следующих помещений: залы торговые и прилегающие к ним территории, моечные, кухни и горячие цеха, душевые и уборные, вспомогательные производственные помещения и камеры пищевых отходов. Самостоятельные приточные системы предусмотрены для следующих территорий: торговые залы и прилегающие к ним помещения, кухни и прочие помещения производственного назначения. В ресторанных комплексах с количеством мест от 50 до 100 и столовых на 100—150 мест предусмотрена возможность объединения приточных систем производственных помещений и торговых залов. Самостоятельные приточные системы проектируют при большем количестве мест.

Вентиляция предприятий общественного питания здесь производится в обязательном порядке. Главной особенностью таких пространств является то, что приготовление кулинарной продукции сопровождается большим теплогазовыделением. Излишне выделяющееся тепло требуется вывести из помещения посредством вентиляционной системы, чтобы: обеспечить оптимальные и комфортные условия труда сотрудников, поддерживать определённые условия микроклимата в целях соблюдения пожарной безопасности, соблюдать технологические нормы процесса приготовления еды.

К основным параметрам, необходимым для соблюдения правильной и бесперебойной организации функционирования вентиляции относят: хранение и приготовление определённых продуктов питания может потребовать соблюдения и определённого температурного режима, отличного от установленной нормы; диапазон температур внутри помещения горячего цеха может колебаться от +16 градусов по Цельсию зимой и до +27 градусов летом; температура приточного воздуха должна быть на 5-6 градусов меньше температуры внутри кухни; температура отводимых воздушных масс определяется отметкой в +42 градуса; локальное оборудование и система её фильтрации должны быть обеспечена свободным доступом для целей технического обслуживания; давление внутри кухни должно быть ниже, чем в обеденном помещении, чтобы свежие воздушные массы поступали только в горячий цех.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>